Pari(s) gagnant pour le Domaine viticole de Siorac, qui a relancé la production de verjus il y a quarante ans sur les hauteurs de Saint-Aubin-de-Cadelech, sur la route des vins entre Bergerac et Eymet : depuis samedi 26 septembre, son précieux nectar 100 % bio made in Périgord fait sensation au Whisky live Paris, le rendez-vous incontournable de la dégustation de whiskies et de spiritueux en France qui s’achève ce lundi 28 septembre, au soir, à La Villette à Paris.
Extrait du raisin encore vert vendangé à la main, le verjus (vert-jus) est parfait pour la préparation des cocktails ou de mocktails (sans alcool) : son goût légèrement acide et son parfum délicat de pomme granny font de lui une alternative toute trouvée au citron.
Tombé en désuétude, l’élixir doit sa résurrection à Jean-Paul Landat, l’aîné de la fratrie du domaine et Bernard Lafon, qui dirigeait à l’époque Oh, légumes oubliés. Ensemble, les deux hommes sont parvenus à mettre au point le procédé qui permet depuis plus de quarante ans de récolter, extraire, produire et conserver le verjus sans ajout de sulfites (sans conservateurs).
Le Domaine de Siorac est aujourd’hui le premier producteur de verjus bio en France. Il le commercialise en bouteilles ou en bag-in-box (BIB) auprès d’un vaste réseau de restaurateurs, mixologues, barmaids… ou encore de particuliers.
