Il était conducteur de travaux, elle était assistante de direction. Ensemble, Christophe Loichot et Andréa Ruaudel ont repris l’atelier des Piments et moutardes du Périgord, à Thonac, en Dordogne, en 2022. Autodidactes assumés, les deux associés ont appris sur le tas à cultiver le piment et surtout à le transformer pour en faire un ami de la gastronomie périgourdine. Le Gorria, la variété de piment à partir desquelles il fait ses sauces, ses purées, ses huiles ou encore ses poudres, a l’avantage d’être riche en saveurs tout en étant parmi les plus douces. « Nous travaillons la même variété que les Basques du pays d’Espelette », indique l’intéressé. Les amateurs de « piments challenges », ces concours entre potes qui consistent à avaler des piments toujours plus forts, en seront quittes pour passer leur chemin : « la Gorria est piquante, oui, mais mille fois moins que le Pepper X, le piment le plus fort au monde », nuance Andréa Ruaudel.
Récolte à partir de la mi-août
Plus que la puissance, c’est la richesse aromatique du piment qui dicte depuis trois ans le chemin de…
