À Urrugne, le décor ne laisse aucun doute : Noël approche. Cette année, la vedette s’appelle Olentzero, figure emblématique du folklore basque. Il prend vie en chocolat, moulé et habillé à la main sur une idée gourmande de Céline Pariès, représentante de la 5e génération. Une nouveauté qui rejoint les trois piliers historiques de la maison : le gâteau basque, le mouchou et le kanouga aux côtés des bûches et gourmandises chocolatées.
2 000 gâteaux basques par jour
Derrière la boutique, chacun s’affaire à la production dans l’atelier. La période des fêtes représente 15,9 % du chiffre d’affaires, mais pas question pour autant d’automatiser. « Nous sommes des artisans », rappelle la dirigeante. « On fait 2 000 gâteaux basques par jour, alors quand on a pu automatiser la découpe des fonds et chapeaux, on l’a fait bien sûr », confie-t-elle. Dans cette logique d’innovation, la dirigeante apporte avec ses équipes de nouvelles idées sans trahir les recettes. C’est ainsi qu’est né en octobre dernier, pour les 130 ans de la maison, le 1895, gâteau basque à l…
