L’opération montée par l’ADEME en 2022 pour mettre en œuvre un plan d’actions visant l’excellence environnementale, a pour but de mettre en œuvre des actions relatives aux achats, à l’énergie, l’eau, les déchets, l’approvisionnement, la biodiversité et les transports en s’appuyant sur des critères co-construits. Stéphane Delassus est déjà précurseur en ce domaine puisque les produits qu’il utilise sont très majoritairement français (pour les poissons de mer ) et proviennent de « pêche responsable », ou locaux.
Lot-et-Garonne – L’écologique au menu du restaurant
Stéphane Delassus, patron du restaurant « l’Hippocampe » à Villeréal est l’un des 13 restaurateurs de Nouvelle-Aquitaine engagés dans une démarche écologique inédite.
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