Que ce soit pour des enjeux environnementaux ou de santé publique, nombreux sont les arguments en faveur d’une réduction de notre consommation de viande. Pour autant, diminuer la consommation de produits carnés tout en maintenant un régime alimentaire équilibré n’est pas si facile. Tel est le constat qu’a fait Yohann Quaireau, fondateur des Ateliers Fabacées et de la marque Seinou dont le siège social est basé à Toulouse. Végétalien lui-même, il a créé sa propre solution : le seitan haché déshydraté, qui se cuit comme des pâtes et s’intègre à tous types de recettes (pizzas, bolognaise, lasagnes, hachis…). Un produit qu’il fabrique dans son laboratoire situé à Brive, en Corrèze, et qu’il commercialise depuis le mois de mai à destination de la restauration collective.
Gluten de blé et farine de pois chiche
« Lorsque je suis devenu végétalien, j’ai recherché des solutions alternatives à la viande que j’ai trouvées souvent très coûteuses. Rapidement, je me suis renseigné sur les légumineuses et sur l’alimentatio…
