Pour Olivier Lemoues, le château du Bousquet à Clermont-Dessous est bien plus qu’un lieu de villégiature avec un panorama sur la vallée de la Garonne. Depuis maintenant cinq ans, le dirigeant francilien rénove ce domaine à flanc de coteau avec l’idée d’en faire un lieu de vie. Après avoir démarré l’an passé par un espace de réception pour événements festifs, c’est à présent un restaurant, la Table du Bousquet, qui devrait ouvrir début août. Et pour ce faire, c’est la bergerie qui fera office de salle pour les convives avec des tables réalisées à partir des planches des anciennes barriques de vin du domaine. Avec 23 couverts en intérieur et une trentaine en terrasse, la Table du Bousquet va se positionner sur le créneau bistronomique, en plein cœur du Lot-et-Garonne. Pour démarrer, trois personnes ont été recrutées dont le chef, Sébastien Vergne, qui souhaite proposer une cuisine de saison mettant en valeur les produits locaux. La Table du Bousquet sera ouverte du mardi soir au dimanche midi pour commencer. Elle pourra servir de restauration pour les événements reçus au château, offrant ainsi une option supplémentaire au catalogue du Bousquet.
Un nouveau projet
On pourrait croire qu’après l’accueil réceptif et le démarrage d’un restaurant au Bousquet, Olivier Lemoues attendrait de voir venir. Pourtant, celui-ci nourrit déjà un nouveau projet avec la plantation de 700 oliviers prochainement sur le domaine avec l’objectif de produire une huile d’olive made in Bousquet. Ce sera l’étape suivante de la renaissance du domaine, avant la prochaine.
Sébastien Vergne, chef cuisinier et Olivier Lemoues, propriétaire du Bousquet. © Jonathan Biteau – La Vie Economique
Le Bousquet en chiffres
1 salle de réception
80 à 120 personnes
10 chambres d’hôtes
3 000 m² de bâti
1 restaurant : 53 couverts (30 en terrasse)
