Il suffit d’arriver sur le site du domaine du Blazy à Port-Sainte-Marie pour comprendre que nous sommes dans un endroit différent. En effet, à côté de deux anciens hangars agricoles sont plantés trois grands mobile homes. L’été, Tristan peut accueillir 15 à 20 travailleurs saisonniers sur site. Une croissance exponentielle qui ne donne pas le vertige à l’entrepreneur trentenaire : « J’ai l’impression que stabiliser c’est mourir. On est poussés au développement », constate-t-il.
Du Bénin à Port-Sainte-Marie
En pleine crise sanitaire, Tristan vit avec sa compagne au Bénin où il est consultant culinaire. Le Covid oblige le couple à rentrer en France. De retour en région parisienne, il réfléchit au concept d’agriculture urbaine et de street food mais souhaite à présent vivre en ruralité. La culture du champignon lui permettra de concilier ses envies : « le savoir-faire de la culture du champignon est accessible avec trois facteurs à réguler : l’hygrométrie, l’aération et la température ». Initialement avec ses amis Victor et Hugo, le trio se penche sur le rachat d’une champignonnière…
