Entre deux allers-retours en cuisine pour vérifier les proportions et la cuisson du riz, Jean-Noël Ossard a pris le temps de revenir sur la genèse et la croissance de son entreprise. Celui qui met la main à la pâte quotidiennement en cuisine est un passionné qui a démarré tout seul : il gère actuellement une équipe allant jusqu’à 60 personnes durant la saison estivale.
De Paris à Fauillet
Jean-Noël Ossard, après avoir fini ses études à l’école nationale des traiteurs de France à Paris, a fait ses armes chez Michel Parisse dans les Landes. Il décide ensuite de s’installer à son compte et il démarre tout seul, chez lui à Saint-Vivien-de-Monségur (Sud Gironde). Sa clientèle se développe rapidement dans le nord du Lot-et-Garonne et en Marmandais. Le dirigeant traiteur recrute et il finit par racheter Guérin Traiteur à Fauillet. Un choix stratégique qui lui permet de disposer d’un laboratoire plus grand et de continuer à faire grandir son entreprise. Il devient rapidement une référence locale puis départeme…
