Si la gastronomie est une expérience, un instant suspendu, il faut presque se perdre dans Colomiers pour trouver la Maison Pellestor-Veyrier. L’adresse est toutefois connue des Toulousains pour avoir abrité pendant presque trois décennies l’Amphitryon de Yannick Delpech – deux étoiles au Michelin – devenu en 2019 Des Roses et des Orties. À l’intérieur, le chef Quentin Pellestor-Veyrier et sa compagne, Camille Hubert, ont aménagé une salle épurée où l’olivier central et la majestueuse baie vitrée invitent à se poser, bercé par le soleil toulousain. « On veut que les gens ressentent le bien-être dès qu’ils entrent », explique le chef qui compare ses clients à des amis éphémères.
L’Occitanie en star culinaire
Si le lieu se prête aux distinctions des guides, qu’en est-il de l’assiette ? « Mon objectif est de mettre en valeur ma région dont je suis fou amoureux », avoue Quentin Pellestor-Veyrier. Le natif de Narbonne (Aude) a d’ailleurs concocté un menu sous forme de carte d…
