Au pied du Pic du Midi, l’heure est à la douceur. La terrasse ne désemplit pas, sur les tables des sirops à l’eau et des glaces assurent une pause fraîcheur aux touristes, fascinés par le ballet des parapentes… et de la poule qui savoure l’ombre des cassis. L’ambiance est bien celle que voulait instaurer Xavier Massou en créant cet espace détente. Pour le nouveau directeur de l’entreprise, il n’est que le premier de ses multiples projets : « Le développement de notre activité fait qu’on a besoin d’agrandir notre bâtiment, le permis de construire est en train d’être instruit, a priori la réponse arrivera en septembre. L’idée c’est d’avoir un toit terrasse et un accueil permanent pour les consommateurs. Avant ils ne pouvaient qu’acheter et repartir, ils ont désormais la possibilité de se poser et passer un moment agréable dans un cadre typique ». Pourtant, à quelques mètres de cette torpeur ensoleillée, les chaudrons, eux, ne connaissent aucun répit, l’atelier de fabrication tourne à plein régime.
UN SAVOIR-FAIRE ARTISANAL
Quinze personnes aux savoir-faire particuliers s’affairent au quotidien afin de produire les confitures, compotes, liqueurs, sirops et les apéritifs à base de fruits. Les recettes sont ancestrales et le geste artisanal. Dans les bassines en cuivre chaque fabrication nécessite 60 kilos de fruits et chaque jour, il y en a six. Ni additifs, ni colorants, le site a obtenu la certification bio en 2019…
