Roald Dahl et le monde imaginaire de la chocolaterie de Willy Wonka ont une sérieuse concurrence. Dans la rue des Grands-Champs, dans le XIe arrondissement de Paris, le chef cuisinier emblématique Alain Ducasse a installé sa manufacture de chocolat. À l’intérieur, les murs en briques, les tuyaux rutilants argentés et les vitres au style « indus » respirent le chocolat. Ici, les créations sont réalisées à la main, et cette manufacture est le reflet d’une obsession d’Alain Ducasse : découvrir et maîtriser les savoir-faire et, ainsi, raconter une nouvelle histoire.
Dans cet écrin, le cacao est stocké sous forme de fèves, dans la fèvothèque, où s’empilent des sacs de 25 kg de ces précieuses graines provenant du monde entier : Madagascar, Pérou, Venezuela, Vietnam, Équateur… Chaque étape est réalisée dans la manufacture sous l’œil passionné et perfectionniste du chocolatier torréfacteur : Quentin Francis-Gaigneux.
Inspiration nordique
Pour les fêtes de fin d’année, les pays nordiques ont inspiré la nouvelle collection saisonnière : « Les c…
