Le gin fait recette dans les Hautes-Pyrénées. À Luz-Saint-Sauveur, depuis 2020, la Distillerie d’Occitanie fait office de précurseur dans le département et a mis au point une gamme de spiritueux dont 3 gins distillés sur place à l’alambic. À sa tête, Paul et Nina Dixon et leur associé Loïc Lassalle, un projet qui n’est pas un coup d’essai dans l’entrepreneuriat pour le couple de Britanniques. Fraîchement débarqués à Luz-Saint-Sauveur en 2011, une région qu’ils affectionnent particulièrement, Paul et Nina Dixon ouvrent d’abord leur restaurant, la Tasca, qui propose des plats traditionnels et des produits locaux. S’étant rendu compte que leurs clients cherchaient des bières locales, ils enchaînent en 2017 avec la Brasserie du Pays Toy. Paul s’est formé au métier de brasseur à Manchester. S’ils débutent dans un premier temps avec 4 types de bières, les gammes s’étendent au fil du temps et la Brasserie du Pays Toy en propose maintenant une dizaine. Loïc Lassalle, local de l’étape, s’associe en 2018 au projet de brasserie avant de prendre part à la Distillerie d’Occitanie par la suite. « En 2019, nous réfléchissions à sortir autre chose avec un spiritueux. Et, en 2020, bien aidés par la pandémie de Covid, nous avons testé des recettes et peaufiné nos gins », témoigne Loïc Lassalle, le directeur général de la Distillerie d’Occitanie.
Trois gins différents
Cette fois-ci, c’est Nina Dixon qui se forme avec un stage en distillation. Sur son petit alambic, elle teste des quantités et réalise plusieurs distillations avant d’arriver au résultat souhaité. Sortent de la Distillerie d’Occitanie les gins Atipeak et Lost Mountain. Le premier est un gin artisanal et végétal à b…
