La Vie Économique : Que souhaitez-vous mettre en avant de la gastronomie en tant que président d’honneur de cette édition ?
Pierre Gagnaire : L’humain. C’est la base de tout mon projet culinaire. Ayant vécu des choses pas très agréables. D’une part dans le milieu personnel : mon père était restaurateur, par obligation, et le relationnel avec les autres ne l’intéressait pas, et ça lui a joué beaucoup de tours. Et d’autre part, dans le milieu professionnel : pendant mes années d’apprentissage, j’ai vécu des choses qui n’allaient clairement pas. Ainsi, j’ai compris que si je voulais emmener les gens dans ma folie, il fallait que ça soit avec gentillesse, douceur, fermeté, tendresse et respect. Toute l’histoire de ma cuisine, elle tourne autour de ces quelques mots. Et, le corollaire de cela, c’est l’assiette, ça rejaillit dedans. Ce qui frappe, je crois, les gens chez nous, c’est qu’il y a une ambiance joyeuse, sympa, pas stressée, ça se ressent.
LVE : Périgueux est candidate au réseau des villes créatives de l’Unesco, dans le d…
