Bonne surprise pour le restaurant Erassens. Installé à Sailhan, sur les hauteurs de Saint-Lary-Soulan et au cœur des chalets de location des Hauts de Saint-Lary, l’établissement a indiqué avoir fait son entrée dans le guide Michelin millésime 2025. « Nous avons l’immense joie d’annoncer notre entrée dans le guide Michelin. Une reconnaissance qui vient saluer notre engagement quotidien pour satisfaire vos papilles », ont indiqué Julien Saltet et Julia Clavé, à la tête du restaurant, qu’ils ont construit, depuis juillet 2023. « Le chef, qui a fréquenté avec profit de belles tables du Pays basque, travaille des produits majoritairement du Sud-Ouest (légumes du coin, poissons de la criée de Saint-Jean-de-Luz, veau de Saint-Araille…). Sa spécialité ? Le pigeon de Souraïde en deux cuissons, filet rôti et cuisse confite, terminés au barbecue, pour plus de saveur et de tendreté. Une cuisine qui marie finesse et générosité – le montagnard a de l’appétit », commente le guide.
Au menu du restaurant Erassens: doie gras de canard de la ferme Castaing, pamplemouse, dattes medjool. © Lilian Cazabet – La Vie Economique
