La gastronomie sera une nouvelle fois à l’honneur à Vic-en-Bigorre. La ville accueille la 11e édition de son festival gastronomique les Tablées de Vic du 25 au 28 juin prochain. « Ce festival crée de la proximité entre le public et les chefs avec un événement sous la halle de la ville qui accueille 1 000 personnes par soir. 60 % des participants viennent de l’extérieur des Hautes-Pyrénées », explique Thomas Simonian, le maire de Vic-en-Bigorre. Au total en 11 éditions, le festival a accueilli 110 chefs qui ont cuisiné 118 800 portions pour 15 500 festivaliers.
Dîners à six mains
Sur quatre jours, les Tablées de Vic proposent divers formats pour rassembler autour de la gastronomie. Le jeudi 25 juin c’est un dîner à six mains proposé par les chefs Gautier Alvarez (Maynats, Pau), Stéphane Lapeyre (Ors, Tramezaïgues) et le chef pâtissier Jonathan Vallenari (Monsieur Léo, Pau) pour 44 convives. Des accords mets, vins et cocktails accompagnent le dîner avec les châteaux Montus et Bouscassé (Madiran) et le bar Snug (Pau). « Je suis natif de Tarbes et mes grands-parents sont de Pujo alors il me tenait à cœur de participer. C’est un dîner réalisé avec mes deux meilleurs amis, nous avons chacun nos inspirations, celle de Maynats avec du terre et mer et une pointe de végétal et celle de Stéphane avec une cuisine de montagne qui intègre la cueillette », détaille Gautier Alvarez.
Dîner à six temps
Le vendredi 26 et le samedi 27 juin, ce sont 900 festivaliers qui sont attendus sous la halle de Vic-en-Bigorre. Sur les deux soirées, huit chefs différents préparent deux entrées, deux plats, un fromage et un dessert. Parmi les participants de cette édition Quentin Pellestor chef 1 étoile au guide Michelin avec son restaurant Maison Pellestor-Veyrier à Colomiers, Clement Lessoud, 2 toques Gault & Millau avec Hortus à Toulouse, Julien Razemon de Maison Despoues à Puylausic, 1 étoile au guide Michelin, ou encore Rémi Lagarrue des Tables Gourmandes à Lanne et Maxime Laplace de Paute à Pau. Le dimanche un pique-nique de producteurs locaux est organisé dans le parc naturel urbain de la ville.
Thomas Simonian, maire de Vic-en-Bigorre ; Marie-Joëlle May, conseillère municipale ville gastronomique et Tablées de Vic ; Virginie Dubertrand, chargée de mission festival des Tablées de Vic et Gautier Alvarez chef du restaurant Maynats à Pau. © CL – La Vie Economique
Une ville gastronomique
L’année prochaine, les Tablées de Vic devraient voir plus grand. Le maire Thomas Simonian souhaite étendre le festival à l’ensemble de la ville avec des parcours gastronomiques pour faire découvrir Vic-en-Bigorre. Des chefs devraient se rendre également dans les écoles. « À partir de septembre, nous allons lancer un club d’entreprises autour de la gastronomie et des Tablées de Vic pour fédérer les entreprises du secteur. L’objectif est d’augmenter le budget du festival et d’utiliser la gastronomie pour rassembler », explique Thomas Simonian. Le maire envisage également la création d’une école de restauration en associant au projet les restaurants locaux d’ici deux ans.
Jean-François Feuillette, parrain de la 11e édition
Jean-François Feuillette succède à Christian Constant, Justine Piluso, Noémie Honiat ou Yannick Delpech en tant que parrain du festival. Formé à l’INBP de Rouen, puis chez Pierre Hermé et au George V, il reprend le Théâtre du pain à Blois où il mêle salon de thé et boulangerie. Depuis 2009, il développe son concept Feuillette d’abord dans le Loir-et-Cher avant que celui-ci s’exporte. Feuillette poursuit sa croissance en franchise depuis 2015 et compte une centaine de boutiques en France et bientôt à Houston. Jean-François Feuillette sera présent sur le festival samedi et dimanche.
