Couverture du journal du 25/11/2020 Consulter le journal

LOT-ET-GARONNE – Le labo, artisan du chou

Depuis l’ouverture le 3 décembre dernier, Le Labo à Agen ne désemplit pas. Le chou salé ou sucré, emblème du lieu, connait un vrai succès. Le pari de Thomas Guillet, 24 ans, de mixer salon de thé et vente de chou séduit. Il est vrai que le jeune homme qui a déjà fait ses classes et ses premiers pas notamment à Londres, a une approche certaine de ce que la clientèle recherche aujourd’hui : du frais, de l’authentique, de l’original. Le Labo propose sur deux étages 130 mètres carrés cosy. Au premier, la cuisine où le chef vendéen Timmy Vrignon, concocte chaque matin les choux frais. Le concept « chou » : une dizaine de parfums sucrés et quatre parfums salés. Le principe : un renouvellement régulier des saveurs qui, de plus, sont personnalisables pour un événementiel.