La veille de l’ouverture de Pain des Bois, Guillaume Faduilhe, 23 ans, s’active derrière les fourneaux. Avec sa compagne Margot Couret, 22 ans, ils ont décidé de reprendre la boulangerie de Cazaux-Fréchet-Anéran-Camors, un petit village comptant une soixantaine d’habitants à l’année et niché en vallée du Louron. Le téléphone de Guillaume ne cesse de sonner, les commandes tombant une à une avant l’ouverture de leur boulangerie le 14 février. C’est en décembre dernier, alors qu’ils étaient en voyage au Vietnam, que Margot Couret et Guillaume Faduilhe sont tombés sur l’annonce de la boulangerie de Cazaux. Après avoir rencontré les anciens propriétaires, ils accrochent à leur méthode et décident de se lancer à leur compte en reprenant un concept similaire. « Nous travaillions chez Pène à Bagnères-de-Luchon et nous avons fait nos armes à Toulouse. Nous avions envie de nous lancer dans un premier projet par nous-même et sommes tombés amoureux du village et des montagnes », raconte Margot Couret.
Produire ce qui est nécessaire
Chez Pain des Bois, le…
