La Vie Économique : Faut-il parler de révolution ou d’évolution bio ?
Philippe Lassalle-Saint-Jean : « Nous abordons certainement une vie adulte, nous commençons à être respectés et reçus comme un signe de qualité important. La bio n’est plus une économie de niche : le travail est rémunérateur, les perspectives réelles. Interbio est reconnu au même titre que d’autres organisations professionnelles. La bio s’inscrit dans le paysage de manière durable… Je préfère une bio qui continue à se construire pas à pas, mais avec une croissance à deux chiffres. Le travail fait en 10 ans est incroyable : il n’était pas évident de devenir de bons commerçants en plus d’être de bons producteurs. L’éducation, voire la rééducation, est essentielle : depuis 25 ans, se nourrir était devenu un acte banal, basé sur le seul prix. Celui-ci nous est souvent opposé. Les matières premières coûtent parfois 3 fois plus che…