Ossau-Iraty – Le cahier des charges fait débat

Élue à l’automne 2023, la nouvelle équipe du syndicat de défense de l’AOP Ossau-Iraty souhaitait assouplir un cahier des charges jugé trop rigide, notamment l’obligation de nourrir les brebis exclusivement avec du fourrage local, devenue difficile à respecter face aux aléas climatiques. Entre qualité et production, deux visions semblent s’affronter au sein de l’appellation. Déposée en novembre 2024, la demande de réforme a été rejetée cet été par l’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO), qui estime que ces changements nuiraient à l’intégrité du label. Seule AOP fromagère du Sud-Ouest, l’Ossau-Iraty constitue un pilier économique des Pyrénées-Atlantiques avec 2 000 emplois directs et 55 millions d’euros de chiffre d’affaires. L’équipe dirigeante de l’AOP reste déterminée à poursuivre les travaux pour la réforme de l’appellation.