À Biarritz, Dialogues ouvre un nouveau chapitre gastronomique

Publié le 15/04/2026

Déjà reconnus pour leur table lyonnaise Culina Hortus, élu meilleur restaurant végétarien du monde en 2020, Adrien Zedda et Thomas Bouanich ont ouvert Dialogues à Biarritz. Installé rue du Helder, l’établissement propose une cuisine végétale et marine gastronomique, ancrée dans les ressources locales et portée par une ambition internationale.

À la place de l’ancien restaurant EPOQ, Dialogues se déploie autour de deux espaces – la table du chef et la cave à manger – réunis par une même ligne directrice : une cuisine responsable et créative, pensée comme un dialogue permanent entre produits, producteurs et convives. À Biarritz, cette approche trouve une résonance naturelle dans la rencontre entre le potager et le monde…