Au cœur du Béarn coule un véritable trésor : une eau de source naturellement dix fois plus salée que l’eau de mer dont est issu le précieux sel de Salies-de-Béarn, incontournable ingrédient des grandes salaisons du Sud-Ouest qui séduit désormais particuliers et restaurateurs. L’or blanc du Béarn s’est en effet imposé depuis quelques années sur les tables du Sud-Ouest, porté par l’obtention de l’IGP il y a tout juste dix ans et par le travail mené par le Consortium du Jambon de Bayonne, qui gère le site depuis 2011.
À l’époque, 80 % du volume et du chiffre d’affaires des Salines de Salies-de-Béarn reposaient sur les besoins de la filière Jambon de Bayonne. Aujourd’hui, celle-ci représente encore 70 % des volumes écoulés, mais seulement 46 % du chiffre d’affaires. L’accent mis sur les ventes de sels en GMS et épiceries fines du Sud-Ouest témoigne de la diversification engagée par l’entreprise : une évoluti…
