Couverture du journal du 04/02/2025 Le nouveau magazine

Bayonne, ville compagnonnique

L’Union compagnonnique s’implante sur la Côte basque avec une association présidée par le chef Jean-Marie Gautier. Au programme : perfectionnement professionnel et transmission des valeurs des Compagnons du Tour de France.

Bayonne

Le chef Jean-Marie Gautier préside l'Union compagnonnique de Bayonne. © V. Biard – La Vie Economique

L’association « Les Compagnons du Tour de France des Devoirs Unis – Union Compagnonnique Bayonne » a été créée le 18 avril 2024. Présidée par Jean-Marie Gautier, cette association, appelée l’Union compagnonnique de Bayonne, rassemble plusieurs compagnons, principalement des métiers de la boulangerie, de la pâtisserie et de la cuisine, travaillant au Pays basque. « Le projet de ville étape de Bayonne a commencé par la création de cette association », explique Jean-Marie Gautier, chef renommé du Pays basque.

Une cayenne à Bayonne

Bayonne est ainsi devenue la 28e cayenne de l’Union compagnonnique. À l’origine, la cayenne était la maison accueillant les compagnons. Aujourd’hui, par extension, une cayenne désigne une section de l’Union compagnonnique. À Bayonne, son projet est de disposer d’un local susceptible d’organiser des formations et d’héberger des aspirants compagnons effectuant leur Tour de France. Mais déjà, des formations courtes ont été délivrées par Jean-Marie Gautier.

Compagnon, MOF et prof

Originaire du Berry, Jean-Marie Gautier a commencé sa carrière à l’âge de 14 ans et a suivi une formation de cuisinier auprès des Compagnons du Tour de France. Son parcours professionnel l’a mené dans des établissements prestigieux comme M…