Organisée par l’association Passion Gourmande et parrainée par les cheffes Andrée Rosier, première femme Meilleur Ouvrier de France en 2007 et Babette de Rozières, ambassadrice de la gastronome antillaise, la première édition du Championnat du monde du chipiron farci a été organisée aux Halles de Biarritz à l’occasion des Journées du Patrimoine Culinaire. Au Pays basque et dans le Sud-Ouest, on appelle « chipiron » une seiche nommée ailleurs calmar, calamar ou encornet. Cuits dans une sauce où l’on rajoute l’encre du calamar, les chipirons à l’encre sont…
Biarritz célèbre le chipiron !
Le premier championnat du monde du chipiron farci s’est tenu à Biarritz le 27 octobre dernier ! Benjamin Torrezan, chef du restaurant Xaya de Saint-Jean-de-Luz, a remporté l’épreuve devant onze autres chefs.
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