Biarritz – Sébastien Sanjou ouvre un établissement

Propriétaire du Relais des Moines, établissement étoilé des Arcs-sur-Argens dans le Var, Sébastien Sanjou est originaire de Bagnères-de-Bigorre (Hautes-Pyrénées) et ancien élève du lycée hôtelier de Biarritz. C’est le restaurant d’Alexandre Bousquet qu’il a racheté pour y ouvrir Marius. L’établissement avait été refait à neuf en 2019 et Sébastien Sanjou a néanmoins changé toute la décoration de cette bâtisse du XIXe siècle. Marius est tenu par Géraldine André avec Kévin Bigot en cuisine, son épouse, Ludivine, officiant comme maître d’hôtel. À noter que Marius est situé sur la même propriété que l’hôtel Château Clair de Lune avec qui des synergies seront développées. Chef du Trente-Trois, table étoilée de la Maison Villeroy à Paris, Sébastien Sanjou devrait ouvrir un Marius à New York au sein de la Maison Hudson, également administrée par le groupe The Collection.