Pour la chaîne d’hôtel Mama Shelter lancée en 2008 par Serge Trigano, Patrice Ibarboure a composé sept pâtisseries destinées aux clients des neuf établissements français de l’enseigne : Paris Est, Marseille, Bordeaux, Toulouse, Lille, Paris Ouest, Paris La Défense, Rennes et Dijon.
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier – Confiseur en 2019, Patrice Ibarboure a choisi de concevoir une île flottante à la vanille de Madagascar et amandes caramélisées, un vacherin aux fruits rouges, sorbet framboise, une omelette norvégienne aux fruits rouges, sorbet fraise et vanille de Madagascar, un chaud-froid au chocolat, praliné, noisettes du Piémont et glace vanille de Madagascar, un riz au lait de coco et ananas, un flan pâtissier à la vanille de Madagascar et, bien sûr, un gâteau basque.
