Couverture du journal du 17/07/2024 Le nouveau magazine

Brantôme – Un nouveau chef aux fourneaux de Charbonnel

La maison Charbonnel, à Brantôme-en-Périgord (Dordogne), a changé de chef. Sébastien Riou, qui avait rejoint le prestigieux établissement à l’automne 2022, a passé la main à son second, Louis Garrigou.

Le chef Louis GARRIGOU © Le Charbonnel

Le cuisinier de 28 ans possédait déjà un solide bagage lorsqu’il a rejoint Charbonnel en mars 2022. Originaire de la Dordogne, le jeune homme a fait ses armes pendant trois ans aux côtés de Vincent Arnould, le chef du restaurant étoilé Le Vieux Logis, à Trémolat. Il a ensuite pris la tête d’un restaurant Nikkei, qui mixe les cuisines asiatique et péruvienne, à Amsterdam, aux Pays-Bas, pendant un an. De cette expérience, Louis Garrigou a tiré un savoir-faire et, au-delà, « une signature » dont Charbonnel avait besoin pour poursuivre sa révolution. Dans les pas de son mentor, le jeune professionnel va continuer à travailler les produits de saison locaux. En revanche, là où Sébastien Riou proposait à ses clients de déguster à l’aveugle sa cuisine, le nouveau chef présentera une carte et des menus, dont un de dégustation.