Lorsqu’il nous reçoit, Clément Gallais patauge dans la pluie printanière près du lac de Plaisance-du-Touch. Sa guinguette, La Petite Touch, à quelques kilomètres à l’est de Toulouse, entame sa troisième saison. « On faisait 400 couverts par jour l’an passé, on espère faire mieux cette année. On a une nouvelle cuisine avec 3 constructions modulaires supplémentaires pour renforcer notre offre. » Un investissement de plus de 50 000 euros pour la guinguette qui a rendu une copie sereine à 600 000 euros de chiffre d’affaires en 2023. Avec des soirées brasero le mercredi…
Clément Gallais : un chef au top !
À 30 ans, Clément Gallais est un chef aux toques multiples. Chef à domicile pour particuliers et entreprises, il tient aussi la guinguette La Petite Touch à Plaisance, près de Toulouse, et vient de lancer son concept de brunch livré à domicile. En attendant un restaurant dans la Ville rose…
Le chef Clément GALLAIS © Adrien Nowak
