Franck Pomarez l’annonce d’emblée, lorsqu’il vous reçoit au sein de son entreprise à Lau-Balagnas : la truite, il peut en parler « pendant des heures ». Le gérant de la ferme aquacole La Truite des Pyrénées est en effet un passionné, attaché à faire vivre l’histoire familiale née il y a 70 ans grâce à son grand-père, Abel Caubarrus. Muni d’un instinct et d’un sens de l’observation exceptionnels, ce Bigourdan qui n’avait pourtant jamais pêché a construit en quelques années l’un des élevages de référence en France, et est également à l’initiative de la création en 1981 de la coopérative landaise Aqualande puis de sa marque Ovive.
S’appuyant sur un savoir-faire transmis d’abord à François, le gendre, puis Franck, le petit-fils, peaufiné à la faveur des évolutions techniques, et grâce aux eaux saturées en oxygène des gaves de Barèges, de Gavarnie et de Cauterets, La Truite des Pyrénées produit et transforme un poisson d’exception. La qualité, bien avant la quantité, est un leitmotiv évident pour cette ferme aquacole qui ne peut et ne veut produire davantage, quitte à refuser de nouveaux marchés. Pour Franck Pomarez, comme pour ses associés, sa sœur et son beau-frère Fanny et Mathieu Mathis, l’essentiel est ailleurs : « Notre réputation n’est plus à faire : la demande est là, je ne prends plus de nouveaux clients », remarque ce quadragénaire, pour qui reprendre la sui…