Un « scandale » au pays des canards, canards totalement oubliés dans ces nouveaux concurrents sans matière animale ? Une « folie douce » du chef qui succombe à la mode ? Ou, tout simplement, une intuition née il y a cinq ans et qui, après une centaine d’essais, devient réalité avec une incroyable magie ?
FORMULE SECRÈTE
La formule reste secrète : « Il y a du champignon, des algues, des graisses végétales, bio naturellement, des épices. Il y a 15 à 20 ingrédients et aucun additif. Au pays vegan, il serait inconvenant qu’un seul additif vienne en briser la philosophie ! », précise Fabrice Biasiolo. Alors, quel est l’atout maître de ce foie gras et de ces pâtés vegan qui pourraient paraître sans goût et sans saveur face au foie gras historique ? C’est là tout le pari du chef : faire accepter au pays de d’Artagnan cette cuisine étrange. Passionnés du classique s’abstenir ? Peut-être, sauf à l’apéro ? Et pourtant, les commentaires sont là car ces innovations ont du goût : « c’est bluffant » ! Un qualificatif que reflète maintenant la gamme éponyme en conserve composée du fou gras aux truffes noires, d’une terrine de campagne, d’une…
