Se démarquer avec des créations atypiques et une gastronomie moléculaire est redoutablement plus facile qu’avec un produit aussi banal que des rillettes, même lorsqu’elles sont de canard. Arriver à briller malgré leur classicisme total est un tour de force qui n’a jamais effrayé Brice Théas-Laban, le fondateur de la Maison Théas. Installé à Gardères, dans les enclaves de la Bigorre historique, le jeune chef d’entreprise n’est pas de ceux qui baissent les bras. De la ferme familiale dédiée aux vaches laitières, il a réussi à faire une référence dans la conserverie de canards et ce, malgré un contexte aviaire des plus chaotiques. Le Salon général agricole 2025 aura été celui de la septième médaille et, pour les fameuses rillettes, la quatrième. Après l’or l’an dernier, elles reviennent auréolées de bronze et le producteur avec une certitude : en misant sur la qualité et le goût, son calcul était le bon.
25 000 pots de rillettes sélection médaille par an
Loin d’être une fin en soi, ces récompenses délivrées régulièrement depuis 2019 sont avant tout une marque de reconnaissance…
