Précurseur, avant-gardiste, visionnaire… : ainsi pourrait-on qualifier Raymond Péré, qui en 2002 créait La Pression Paloise au fond de la zone commerciale Lescar-Soleil. D’un voyage en République tchèque, l’homme d’affaires béarnais a ramené cette idée à l’époque novatrice de monter une microbrasserie au cœur d’un restaurant, pour servir ses clients directement du fût au verre.
Véritable institution pendant plusieurs années, La Pression Paloise aura vu défiler nombre d’habitués, « jusqu’à 250 par soir », des connus comme des anonymes, par ailleurs pour beaucoup rugbymen. Plus de 20 ans plus tard, le restaurant a été repris et est devenu Chez Linda, une entité propre, distincte de la brasserie. Les choses ont changé mais certaines restent immuables : Raymond Péré est fidèle au poste, toujours propriétaire mais nouvellement accompagné par Arnaud Larrère, qui s’est vu confier la gérance de la société. Son objectif : donner un nouveau souffle à La Pression Paloise en développant son activité, mais, aussi, retrouver ce qui faisait son identité.
