Les 10 professionnels distingués, qui officient dans des boucheries artisanales ou des grandes et moyennes surfaces, sont tous engagés dans une démarche officielle de qualité Label Rouge et/ou d’indication géographique protégée. Parmi eux, Jean-Michel Ihidoy, artisan boucher à Sauveterre-de-Béarn, a été récompensé dans la catégorie viande de veau.
Ce fils de berger, Basque installé en Béarn, travaille depuis 30 ans à partir de produits presque exclusivement sous signe officiel de qualité. Du veau sous la mère, mais pas seulement puisqu’il propose également de l’agneau de lait des Pyrénées, du porc fermier, de la blonde d’Aquitaine ou encore du jambon de Bayonne…
