Même le dimanche, Christian Montauzer ne peut s’empêcher de se rendre dans son atelier de Bardos. Il y a toujours quelque chose à faire et des jambons à observer. Cet atelier de 3 000 m² a été inauguré en 2020 dans la zone d’activités Etxecolu. Plusieurs années de conception et un investissement de 5 millions d’euros auront été nécessaires pour mener à bien ce projet moderne et ambitieux.
Un atelier pour durer
Sur les 40 salariés de la société Montauzer, 32 travaillent à Bardos, où sont produits chaque année environ 20 000 jambons de Bayonne IGP. La maison y fabrique également des salaisons, saucissons, boudins, pâtés, rillettes, confits et saucisses fraîches. Équipé de séchoirs, de zones de découpe et de conservation, ainsi que de dispositifs limitant la manutention et les rejets, le site constitue un outil industriel innovant et performant. Mais Christian Montauzer revendique avant tout son statut d’artisan. « Ce projet, c’était surtout pour la quatrième génération », assure-t-il.
Quatre générations
Avec sa cousine Nelly Montau…
