C’est maintenant, de mai à juin, qu’est récolté le miel sélectionné pour la liqueur Izarra jaune. Depuis l’année dernière, le groupe Vedrenne, propriétaire d’Izarra, utilise le miel d’acacia produit par Jacques Salles et sa miellerie- Loreztia forte d’une centaine de ruches situées entre Anglet, Arcangues et Biarritz. La liqueur Izarra (l’étoile en basque) créée à Hendaye en 1906 par le botaniste et pharmacien Joseph Grattau est composée d’un mélange de 13 plantes, d’Armagnac et d’épices rares dont la note dominante est le miel d’acacia frais. Cette liqueur de 40° est complétée par l’Izarra verte composée elle de 16 plantes, d’épices rares avec comme notes dominantes la menthe poivrée et l’Armagnac. Longtemps la liqueur Izarra a été distillée à Bayonne. Dans les années 60, il s’en vendait plus d’un million de bouteilles par an.
Relancée par le groupe Vedrenne, l’Izarra a sa place au côté des produits emblématiques du Pays basque
