On les dits moches, déclassés, difformes, autant de vilains qualificatifs qui n’ont aucun lien avec leur saveur mais en font, pour la grande distribution, des fruits défendus… en tous cas bannis. Une aberration qui signe un des plus vastes gaspillages alimentaires mondial. Ce système, Virginie Dubertrand a choisi de prendre à contre-pied. La forme, la taille et le calibre ne font pas partie de son cahier des charges : pour finir dans ses marmites, seules la qualité gustative, la provenance et la saison entrent en jeu. Devenue une des marques de confitures et de compotes artisanales les plus emblématiques du département, l’Atelier de Suzanne transforme les invendus alimentaires en des petits délices qui connaissent un succès croissant. Une recette unique dans les Hautes-Pyrénées où 15 % des productions sont perdues.
DES PRODUITS FRAIS, DE SAISON ET D’OCCITANIE
Doubles kiwis de l’Adour, pommes catégorie 3 et prunes rouges de Clarac, fraises de Vic-Fezensac, abricots du Roussillon, figues du Gers : tous ceux qui souffrent de la chaleur, adoptent des formes étranges ou s’échappent des rangs calibrés font le bonheur de Virginie Dubertrand : « On n’a pas besoin de jolies pommes mais des bonnes pour faire de la compote ! ». Un body posit…
