Au bout de l’allée majestueuse bordée de cèdres centenaires, la boutique de la fromagerie Baechler ne désemplit pas. L’origine diverse des plaques d’immatriculation donne un premier indice de la singularité d’un lieu que la famille Baechler a façonné depuis 1928, faisant de cette fromagerie familiale et artisanale, l’une des références mondiales dans la production de fromages, beurres et, dans un degré moindre, de yaourts 100% naturels. « L’été, nous mettons sous vide des plaques d’un kilo de beurre ou d’énormes morceaux de fromage pour les touristes étrangers qui viennent en vacances dans la région » souri Eric Vonner, directeur commercial de Baechler. Connue notamment pour ses 21 variétés de raclette, dont certaines seraient plébiscitées par le palais de l’Élysée, la fromagerie Baechler est présente dans tous les commerces (GMS ; crémeries/fromageries) et sur les meilleures tables de restaurant, en France et partout dans le monde. « Des grossistes distribuent nos fromages et beurres sous d’autres marques sur tout le territoire. Nous faisons de l’export, direct ou indirect, en travaillant avec de nombreux MOF (meilleurs ouvriers de France) qui commercialisent nos produits, auréolés de l’étiquette tricolore, avec leurs propres marques notamment au Moyen-Orient, Canada, USA… Parmi eux, on trouve Rodolphe Le Meunier, organiseur du mondial du fromage à Tours et champion du monde du meilleur fromager en 2007 » souligne Eric Vonner. En privilégiant du lait pasteurisé et thermisé au lieu de lait cru, Baechler travaille étroitement avec la boisson bordelaise Cacolac depuis plusieurs années.
© Julien Mivie…
