26 jambons, de 9 à 23 kg étaient en compétition ce jeudi 4 avril au Carreau des Halles de Bayonne. Parmi les producteurs du Pays basque et du sud des Landes en lice, Ximun Goyty d’Irissarry a remporté le concours 2024 du meilleur jambon fermier avec une pièce de 10,6 kg. Marcel Hualde des Aldudes, vainqueur en 2022 et 2023, a remporté le deuxième prix. Les membres de la Confrérie du jambon et les charcutiers membres du jury ont testé les jambons présentés au moyen d’une fine sonde (en buis ou péroné de cheval) et les ont jugés sur trois critères : coupe, temps de séchage, odeur.
Depuis 1462, la ville de Bayonne célèbre le savoir-faire séculaire du jambon autour du week-end de Pâques. L’année dernière, la foire au jambon a connu une fréquentation record avec 470 000 visiteurs en quatre jours. Cette année, en reculant les dates d’une semaine, la Mairie de Bayonne souhaite réduire la fréquentation en évitant le week-end de Pâques et la Semaine sainte espagnole. Des mesures comme la fermeture des bars à 1 heure du matin ont également été décidées pour apaiser cette manifestation populaire dont l’ambiance devenait un peu trop festive.
