L’association « Collège culinaire de France » rassemble plus de 2 000 restaurateurs et 1 000 producteurs artisans en France. Leur souhait est d’incarner une nouvelle culture des métiers de l’artisanat culinaire en alternative à l’industrialisation et à la standardisation de la production, de la restauration et de l’alimentation. Ce collectif créé en 2011 par 15 chefs de renom vient d’accepter la candidature du chef Alexandre Willaume.
Après avoir travaillé une dizaine d’années à Paris dans de très beaux établissements hôteliers puis récemment au Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz, Alexandre Willaume a ouvert le restaurant Etika à Bidart dans les murs de l’ancien restaurant Eléments. Il y propose une « gastronomie durable » basée sur des produits locaux et régionaux et « une carte maîtrisée pour préserver l’environnement et valoriser une nutrition saine et savoureuse. »
