Dordogne : La crise nous prive de desserts

Le PDG du groupe Mademoiselle Desserts, Didier Boudy, s’est déplacé pour l’occasion à Thenon : une délégation préfectorale et d’élus de la Communauté de communes a visité l’appareil de production, de la ligne de cuisson aux entrepôts frigorifiques de Stef (lire encadré). L’effectif est maintenu pour fabriquer les flans pâtissiers, la spécialité du site, mais les chiffres se remettent en désordre de bataille : « Nous avons perdu 72 % de notre chiffre d’affaires en avril, au pic de la crise. Toute la restauration était à l’arrêt et, avec le confinement, les familles se sont occupées à la maison en confectionnant des gâteaux : les œufs et la farine se sont bien vendus, nos desserts beaucoup moins… ». Fermeture pendant trois à quatre semaines de sites 100 % dédiés à la restauration, réduction sur d’autres par l’arrêt des équipes de nuit ou certains jours en semaine : « Nous avons dû nous adapter parce que nous ne vendions plus rien : ça a été très violent ». Thenon est resté à l’arrêt pendant trois semaines. « Nous ne fabriquons pas à la commande puisqu’il s’agit de surgelés, nous travaillons pour réapprovisionner un stock. » De l’ordre de trois semaines en moyenne, et qui ne bougeait plus. « C’était compliqué dans la gestion du personnel, rappelé pour des commandes urgentes qui n’étaient plus en stock : on vendait si peu que nous voulions satisfaire les clients, en sachant que ce…