Après des années d’apprentissage auprès d’artisans (Bordeaux, Nîmes, Bayonne, Nice, Paris), le compagnon boulanger de 33 ans est revenu sur ses terres d’origine — ses parents sont commerçants dans la commune — pour décliner sa passion selon des méthodes traditionnelles et avec une recette particulière qu’il a conçue voilà plus de 10 ans : un pain 100 % levain, sans levure, préparé 48 heures à l’avance, léger et plus digeste. Florian Catinel enchaîne les réussites aux rendez-vous de la Chambre de métiers et de l’artisanat Dordogne : première place au concours départemental de la meilleure galette frangipane cette année, meilleure galette briochée l’an passé et 2e place au concours de la meilleure baguette tradition en 2022. Il travaille en circuits courts : légumes de la Ferme de Vialard à Sarlat, œufs des Jolies Rousses à Saint-Geniès, lait d’A.M.B. Martel à Aubas, farine Tradition Périgord de la Minoterie Duchez à Comberanche-Ribérac (Le moulin du Courneau, à Laruscade (33) pour la gamme bio).
Florian Catinel, un compagnon boulanger attaché aux circuits courts
Florian Catinel a repris la boulangerie Les Saveurs du Savoir, en juin dernier, à Montignac-Lascaux.
Florian Catinel © D.R.
