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Hasparren – Une étoile pour La Maison de Pierre

Le palmarès de la 114e édition du Guide Michelin publié le 6 mars dernier accorde sa première étoile au restaurant La Maison de Pierre situé à Hasparren.

La Maison de Pierre

Nicolas Montceau et Julien Bonnal ©DR

En 2017, Nicolas Montceau, chef cuisinier, et Julien Bonnal, chef pâtissier, ont repris cet établissement après avoir travaillé ensemble à l’Hôtel du Palais de Biarritz. En 2019, les deux associés ont rénové ce restaurant offrant une « toute petite capacité de 20 couverts », précise Julien Bonnal. Pas de carte mais 3 propositions de menu que les deux chefs présentent à leurs clients avec qui ils discutent aussi après le repas.

Outre La Maison de Pierre, le Guide Michelin 2023 accorde une étoile à 11 autres restaurants du Pays basque : Ithurria à Ainhoa, le Moulin d’Alotz à Arcangues, la Rotonde – la Table d’Aurélien Largeau, les Rosiers et l’Impertinent tous trois situés à Biarritz, la Table des Frères Ibarboure à Bidart, Ekaitza à Ciboure, Choko Ona à Espelette, Brikéténia à Guéthary, le Kaïku à Saint-Jean-de-Luz, l’Auberge Basque à Saint-Pée-sur-Nivelle.