Événement patrimonial majeur de la cité bayonnaise, la Foire au jambon revient du 23 au 26 avril 2026 pour sa 563ᵉ édition. Au-delà de la tradition et de l’animation festive, cette manifestation s’affirme comme une véritable vitrine économique pour la filière du jambon de Bayonne et, plus largement, pour l’agriculture et l’artisanat agroalimentaire du Sud‑Ouest.
Une filière structurée au poids économique significatif
Labellisé Indication géographique protégée (IGP) depuis 1998, le jambon de Bayonne s’inscrit dans une filière interprofessionnelle structurée, fédérée par le Consortium du jambon de Bayonne. Celle‑ci s’étend sur l’ensemble du bassin de l’Adour et représente aujourd’hui près de 5 000 emplois, dont environ 1 400 directement liés aux élevages. La production du jambon de Bayonne pèse à elle seule près de 20 % de la production frança…
