En ce jeudi matin, quatre jours seulement avant Noël, qu’importe si la période des fêtes est dense pour les commerçants : Jean-Luc Constanti, gérant de la centenaire Maison Constanti, donne de son temps pour une interview qui durera près de deux heures. Peut-être parce que ce Béarnais pur souche se nourrit tant des relations humaines qu’il ne voudrait passer à côté d’une rencontre. Il le dit lui-même : « Si vous n’aimez pas les gens, ne faites pas ce métier ». Et si preuve d’amour il doit y avoir, celle de Jean-Luc Constanti a de quoi séduire : depuis ses 19 ans, le pâtissier régale une clientèle particulièrement fidèle à ses gâteaux, viennoiseries, biscuits et autres chocolats.
Formé chez Hermé et Lenôtre
En son temps déjà, son grand-père Léon Constanti, fondateur de l’entreprise, aimait lui aussi faire plaisir en distribuant gratuitement des petits pains appelés « coucous » aux enfants du Haut Béarn. L’histoire de Maison Constanti a en effet débuté en vallée de Barétous, à Lanne-en-Barétous très exactement. Dans les années quatre-vingt-dix, la boulangerie du village devient également une pâtisserie grâce à Jean-Luc Constanti, qui a auparavant fait ses armes chez Hermé et Lenôtre ainsi que chez Maison Andrieu, à Pau. Aujourd’hui, même si le chef d’entre…
