Il arrive avec une énergie électrique mais surtout une boîte où des truffes du Périgord sont précieusement préservées. Lorsqu’il l’ouvre, leur parfum tenace s’échappe et le chef Manuel Godet s’exclame : « Quel beau produit ». Un moment suspendu en apparence car dans l’esprit du chef, les façons de les mettre en avant se bousculent déjà. Suivre cet artiste des fourneaux est un défi de longue haleine et nombreux sont ceux qui préfèrent l’attendre à la table. Celles du restaurant L’Empreinte sont devenues en huit ans une des plus prisées de Tarbes et une adresse incontournable du département. Une équipe solide de trois cuisiniers et cinq apprentis, un chef exécutif qui le complète et une carte audacieuse dont les plats sont inspirés par les saveurs : voilà les ingrédients d’une réussite insolente.
Une carte au fil des saisons
La volaille est du Sud-Ouest, la truite et les châtaignes des Pyrénées, les kiwis de l’Adour et les œufs de poule bio de chez Flament. Ce que le chef en fait est sa signature, accompagnant l’une d’une crème fouettée au gin, magnifiant l’autre en suprême avec un jus réduit au pomelo ou d’un pain à la pistache et aux cranberries… La carte change tous les deux mois et pour les amoureux des belles compositions, elle est toujours attendu…
