L’affinage est l’opération qui consiste à porter le fromage à sa maturation optimale sur une période de quelques semaines à plusieurs mois voire même 36 mois pour certains fromages au goût puissant. Onetik commercialise actuellement des fromages à l’affinage de quelques semaines à 10 mois. Un affinage long de 12 à 24 mois permettra de créer de nouveaux produits mais exige un savoir-faire précis. La Région Nouvelle-Aquitaine a accordé une subvention de 423 000 euros à Onetik pour développer ce projet d’affinage long qui pourrait créer 20 emplois supplémentaires dans une entreprise déjà forte d’une centaine de salariés.
Pays basque – Onetik mise sur l’affinage long
La fromagerie Onetik de Macaye finalise sa stratégie de développement de produits à affinage long. Ce projet pourrait créer 20 emplois supplémentaires dans une entreprise déjà forte d’une centaine de salariés.
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