Lors de son colloque annuel organisé le 22 juillet dernier dans la province basque espagnol du Gipuzkoa, l’association Jakitea rassemblant une quarantaine de chefs de renom du Pays basque a remis son prix à Pierre Oteiza. Implanté dans son village natal des Aldudes à une cinquantaine de kilomètres de Bayonne en pleine montagne pyrénéenne, Pierre Oteiza a sauvé et relancé la race de porcs kintoa qui a reçu une AOP en 2019.
Aujourd’hui, l’entreprise Oteiza produit des salaisons, emploie une cinquantaine de salariés, possède une dizaine de boutiques et exporte ses jambons dans le monde entier.
Source : Franck Dolosor Atalaia infos