« Inoubliable ». L’adjectif choisi par Emmanuel Macron pour qualifier le dîner concocté par Stéphane Carrade et l’équipe du restaurant de la Villa Navarre lors de sa dernière venue à Pau, le 29 septembre dernier, est particulièrement élogieux. Huîtres du bassin d’Arcachon, croustillant de boudin ou encore palombe accompagnée de cèpes, le tout évidemment arrosé d’un Jurançon moelleux… : le menu présidentiel fleurait bon la gastronomie du Sud-Ouest, et plus particulièrement de la Gascogne, si chère au Bigourdan Stéphane Carrade et qui l’a notamment conduit à revenir œuvrer sur les terres béarnaises. En 2019, le chef multi-étoilé aux commandes du restaurant de l’hôtel Haïtza au Pyla, a en effet remis le couvert à Pau en ouvrant le Bistrot Ruffet au sein de la Villa Navarre. Une aventure qui prend aujourd’hui un nouveau tournant.
Une étoile espérée pour mars
Si Stéphane Carrade apporte son expertise au restaurant de la Villa Navarre, il y affiche aussi ses ambitions : depuis trois semaines, la Maison Ruffet (clin d’œil à Chez Ruffet, son ancien restaurant de Jurançon doublement étoilé) a investi cette emblématique villa paloise construite en 1865. Une table gastronomique qui vient compléter la formule « retour du marché » du Bistrot R…
