Pâques, Noël, Nouvel An… Au gré des fêtes, le foie gras habille les tables des Français. Plus rare, plus discret, le foie gras d’oie est un produit d’exception. Une niche, signature du Périgord, de plus en plus rare mais qui agit pour sa survie. Elle résiste grâce à la conviction des fermiers producteurs, animés par la passion de l’animal, à l’image de Sylvain Germain, gérant de la ferme de Turnac. Mais aussi grâce à la force d’une filière, dans laquelle chaque maillon se bat pour perpétuer la tradition, comme Cédric Dessalles, gaveur spécialisé.
