Tout a commencé presque par hasard : Didier Bois annonce à Stéphane Calassou avoir juste cédé son activité. « Dommage, ça aurait pu m’intéresser », répond-il. Quelques jours après, son ami le recontacte car la vente ne s’est pas faite. Celui qui est encore codirigeant de Sendo, spécialiste du colis isotherme, saisit l’opportunité et arrive en tant que salarié en avril 2020, en pleine crise sanitaire, pour remplacer un chef d’équipe tragiquement disparu. Il passe par tous les postes : préparation de commande, livraisons, coupe…, tout en finalisant son dossier de reprise, conclue en novembre. « J’ai eu la chance de trouver un associé sans avoir recours aux banques. » Michel Bosmans, propriétaire de six pâtisseries industrielles, est tout comme lui un ancien de Gelpat, entreprise locale qu’ils avaient essayé de reprendre en 2012. Dix ans plus tard, ils se retrouvent pour From’Terroir, dont Stéphane Calassou a repris la totalité des parts début 2023. « J’ai hérité du bon positionnement de l’entreprise et je veux continuer à travailler sur ce créneau de clientèle », affirme-t-il.
Un super plateau de 360 références
En amont dans la chaîne de d’approvisionnement, en contact direct avec les producteurs, souvent des fermiers, il aime se définir comme dénicheur de fromages et se laisse guider par la curiosité avec un maître-mot : « le lait cru, pour 95 % de ce que nous vendons. Je cesse parfois de travailler avec certains parce qu’ils passent en pasteurisé ». Les normes et les services vétérinaires veillent sur ce parti pris. L’entreprise gère l’équilibre entre la demande et la relative pénurie de produits. « Certains petits producteurs n’iront jamais au-delà de leur apport actuel. L’un d’eux couronné de mé…
