Réhabiliter d’anciennes halles, sous-louer des étals alimentaires, implanter son propre café, animer le lieu, la formule imaginée par la société Biltoki (créée à Anglet en 2009) est déjà appliquée dans 10 halles gourmandes en France. Dans un vaste projet d’écoquartier, la mairie de Rueil-Malmaison (département des Hauts-de-Seine) a choisi Biltoki pour créer une halle gourmande à la place de la halle de l’OTAN.
Bâtie au début du XXème siècle, la halle de l’OTAN a doit son nom au programme d’amélioration de missiles de défense aérienne que l’Organisation du traité de l’Atlantique Nord (OTAN) y menait dans les années 1960 et 1970. D’une surface de plancher totale de 3 200 m², cette halle gourmande devrait ouvrir ses portes au public en décembre 2025.
